Erzurum Su Böreği Nasıl Yapılır? Coğrafi İşaretli Lezzetin Sırları

Erzurum su böreği, Doğu Anadolu’nun soğuk kışlarına damga vuran, ince hamur katmanlarıyla dolgusunu kuşatan eşsiz bir lezzettir. Sadece bir börek değil; Coğrafi İşaret (Coğrafi İşaretli Ürün) belgesiyle korunan, Erzurum’un kültürel mirasının bir parçasıdır. Peki, bu özel tat gerçekten evde yapılabilir mi? Evet! Bu yazımızda, orijinal Erzurum su böreği tarifini adım adım anlatıyoruz.

Erzurum Su Böreği Nedir?

Erzurum su böreği, ince açılmış hamur katmanlarının içine yağsız kıyma, soğan ve baharat karışımı doldurularak, bol su ve tereyağı ile pişirilen bir bölgesel yemektir. Suyun hamurun arasına işlenmesiyle elde edilen yumuşak dokusu, onu diğer börek türlerinden ayırır. Özellikle soğuk günlerde bir tabak su böreği, hem doyurur hem de içini ısıtır.

Gerekli Malzemeler (4 Kişilik)

Hamur İçin:

• 3 su bardağı un
• 1 çay bardağı ılık su
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı sirke (hamurun esnek kalması için)

İç Harcı İçin:

• 250 g yağsız dana kıyma
• 1 büyük soğan (incecik doğranmış)
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• Tuz (tercihe göre)

Pişirme Aşaması İçin:

• 1,5 litre sıcak su
• 200 g tereyağı (ya da Erzurum tereyağı)
• 1 çay bardağı sıvı yağ

Erzurum Su Böreği Nasıl Yapılır? (Adım Adım)

1. Hamuru Hazırlayın

Unu geniş bir kaba alın. Üzerine tuz ve sirkeyi ekleyin. Ilık suyu yavaş yavaş ilave ederek yoğurmaya başlayın. Hamur topaklanmadan pürüzsüz, yumuşak ve elle tutulabilir kıvama gelene kadar yoğurun. Üzerini bezle kapatıp en az 30 dakika dinlenmeye bırakın.

2. İç Harcını Hazırlayın

Soğanı incecik kıyın. Yağsız kıyma ile birlikte kavurun. Baharatları ekleyip harcın suyunun tamamen çekilmesini bekleyin. Ocaktan alıp soğumaya bırakın.

3. Hamuru Açın

Hamuru 4 eşit parçaya bölün. Her parçayı çok ince olacak şekilde merdaneyle açın. Kalınlık, kâğıt inceliğinde olmalı. Açtığınız her hamur katmanını yağlı kağıt ya da beze sererek kurumamasını sağlayın.

4. Böreği Katlayın

Bir hamur katmanını fırın tepsisine serin. Üzerine bir kepçe harç koyup düzgünce yayın. İkinci hamur katmanını üstüne örtün. Bu işlemi 4–5 kat tekrarlayın. En üst kat hamur olmalı.

5. Suyu ve Yağı Ekleyin

Sıcak suyu hamurun üzerine yavaşça dökün. Ardından eritilmiş tereyağını ve sıvı yağı eşit şekilde gezdirin.

6. Pişirme

Önceden 180°C’ye ısıtılmış fırında, altı kızarana kadar yaklaşık 45–60 dakika pişirin. Üstü hafifçe kızarsa fırından çıkarın.

Püf Noktaları

• Hamur ne kadar ince açılırsa, su böreği o kadar özgün olur.
• Erzurum tereyağı kullanmak, lezzeti katlar.
• Su ılık değil, sıcak olmalı; hamurun pişmesini sağlar.
• Pişirme sonrası 10 dakika dinlendirmek, tadını birleştirir.

Neden Erzurum Su Böreği Özel?

Erzurum su böreği sadece bir yemek değil; gelenek, coğrafya ve el emeğinin buluştuğu bir kültür ürünüdür. Coğrafi İşaret belgesi sayesinde, üretimi Erzurum sınırları içinde, geleneksel yöntemlerle ve belirli kalite standartlarıyla yapılır. Eğer evde yapmayı deniyorsanız, bu yöntemi takip ederek bölgenin ruhunu mutfağınıza taşıyabilirsiniz.